兰州牛肉面，全国如雷贯耳，但兰州凉面，可是个宝藏。
先说兰州。这里的凉面，与牛肉面一脉相承——精面下至锅中九成熟，迅速淋上清油，风扇下吹凉，远看就是金灿灿的“面山”；另一边，黄瓜丝、胡萝卜、豆腐片等五颜六色的配料，装在高脚大碗里，等待着与凉面的夏日合体。
甘肃凉面，百卤百味，每家都有秘方。图 / 网络
兰州人吃凉面，分宽细和荤素，其中素凉面拥趸最多，灵魂便是那热卤子——将蔬菜切片，入汤熬煮，再勾上薄芡；抓上一把面，浇上热卤子，再加入油泼辣子、蒜泥汁、芥末汁、麻酱汁，以及大嘴壶里的老醋，还能就着烤肉串，“干散滴很”！
做凉面是个苦活，面下早了要隔夜，下迟了赶不上卖，所以又叫早凉面。图 / 图虫·创意 摄影 / Oran
一碗兰州凉面，以筋道论英雄，更以卤子论好坏。至于谁家的最好，那都是老兰州心底最馋人的秘密。
天气越热，浆水面就越有脾气
谁才是大甘肃最生猛的饮料？不是杏皮水，不是大绿棒子，而是浆水。（戳我了解：听说，西北人血管里流的都是浆水？）
