藿香，本地人叫鱼香。由于藿香本身具有芳香性气味，尤其适合烹调鱼类菜肴。
「我们这边豆花做得好啊！而且蘸水比较特别」，他起身从隔壁大桌堆砌成小山的蘸水碟里取了一份，跟老板示意了一下，然后坐下来。
「饭店里做，会更讲究一点，但都是一样的。最底层是熬的酱油，我们叫它豆油，是拿八角桂皮橙皮之类泡煮的；第二层是菜籽油，拿小葱洋葱这种香料炼香；第三层我们叫糍粑辣椒，就是各种干辣椒加水煮熟后用碓窝（一种石臼）捣成糍粑状，加点姜啊花椒啊。最后撒上味精、香葱和鱼香，就可以了。」
等等，鱼香？
「就是藿香嘛，我们这边叫鱼香，因为做鱼啊之类的菜都会放一些。鱼香是我们富顺的标志，没有鱼香就不是富顺蘸水。」
想起云贵也同样无处不在的蘸水，川渝这边的蘸水特色，似乎还是更讲究辣椒和油的滋味。我夹起一块豆花，依葫芦画瓢地放进碗里，再攒起一小撮蘸水，囫囵搅拌了一圈。蘸水里，鱼香那种类似紫苏的独特香气瞬间在唇齿间蔓延开来。因为有了味精和熬制酱油的加持，鲜味非常突出。糍粑辣椒不算特别辣，但足够刺激你舌尖上的几千万种味觉神经，让你口齿生津（当地爱吃辣的人往往还会在这个上面再加一勺新鲜的小米辣）。
清晨，富顺豆花铺。
而豆花呢，是真的好吃啊！豆花的质地介于内酯豆腐和老豆腐之间，是一种既能用筷子提起，入口还保持了云朵般蓬松软嫩质地的存在。做得好的豆花即便单吃不加蘸水，回味也是甘甜的。拌入米饭里，有种比叉烧滑蛋里的滑蛋更轻盈的质地，再加上蘸水，当之无愧的「饭扫王」！
还有窖水。白瓷碗映衬下的窖水，散发着淡淡的清黄色，这是盐卤赋予的色泽。窖水的好坏，决定了一家豆花店的品质，毕竟盐卤自带苦涩味。如果点豆腐这一环节盐卤加得太快或太多，都可能导致窖水味道沾染上这种苦涩。
这也是为什么本地人只奔向「胡三」「李二」。这些家族实在是会做豆腐，喝进肚里的窖水，比豆浆更清淡舒适，让我一下子联想到岭南的马蹄水 —— 一种可以润及心脾的舒适，如沐春风。
那餐，我也是破历史记录地边吃带聊天，20 分钟结束战斗。
盐是自贡的根，是这里无处不在的招牌。
走在路上，你随处可见以「盐井」为原型设计的城市地标；城市区域也按盐井来划分 —— 贡井区有一口盐井，之前里面的盐是专门进贡的；自流井区也有一口井，会自己流出盐卤来；甚至跟出租车司机聊天，对方会发自肺腑地跟你侃侃而谈自贡盐井文化 20 分钟不停。
似乎，这里每个人都对盐爱得深沉。
也难怪，盐让这座城市富余，也带富了这里的居民。曾几何时，这里所有的工种都围绕着盐展开：拥有盐井的叫井帮、拥有煮盐灶的叫灶帮、拥有输出盐卤竹管（竹笕）的叫笕帮、经营盐场生产的叫竹木油麻帮……而本地为这些帮派工作的普通老百姓，又统一被叫做盐工帮，旗下还有更细致的分类。
所以盐帮菜的诞生几乎是必然。教科书上总说川菜分三个派系：上河帮、下河帮、小河帮。上河帮以贵为代表，是给官老爷吃的菜，如开水白菜、樟茶鸭等；下河帮以平民为代表，是老百姓发明的廉价果腹滋味，如夫妻肺片、甜水面等；最后就是小河帮，以自贡盐帮为代表，食材味道以咸鲜怪著称，著名的菜品有水煮牛肉、仔姜兔丁等。
当地人吃豆花饭的姿态几乎保持一致。
而豆花饭，是盐工帮最重要的日常餐食。盐工们体力劳动消耗巨大，一日三餐对于能量需求极高。但贫穷阻止了他们吃肉的可能，他们需要一种可以替代肉的下饭菜，还能补充一天劳作所需要的碳水和蛋白质。豆花便成了「天选之菜」。
富顺自古就种黄豆，隔壁隆昌县又出产石磨，再加上点豆腐的盐卤在这里如自来水一样，自己就能从盐井里流出，用盐卤点好豆花，加上盐和酱油调制的蘸料下饭，盐工们吃饱喝足，就可以继续干活了。
