也许你认为，故事发展到这儿，富顺豆花应该只是一个本地小众特色。
但事实上，它走出了国门，也走向了世界。1996 年，日本电视台派专员去富顺拍摄了富顺豆花的整个制作过程，之后的 20 年，富顺豆花也以各种形式出现在电视和印刷刊物中，成为了川渝豆腐界仅次于麻婆豆腐的存在。
富顺豆花蘸水。
这里面不得不提到两个人。第一个人姓刘，是富顺特色蘸水的发明人。刘师傅家里给盐商做私厨，所以做得一手好菜。他把给盐商老爷做饭的一些讲究放进了蘸水里：比如用 20 多种香料药材熬制酱油；用不同的提香去腥的根茎植物炼油；再用多种辣椒做成辣酱等等。这样做出来的豆花「雪白的豆腐上，红玛瑙般的蘸水，翡翠般的香葱，热气袅袅，香味扑鼻」（语出贡菜专家陈茂君老师），当真像一种花。
而刘师傅的豆花蘸水手艺，被同为富顺人的日本川菜始祖、麻婆豆腐在日本的创始人陈建民吃到了。那是陈建民功成名就后的一次回乡探亲，在自贡政府的安排下，刘师傅给陈建民做了一顿富顺豆花，陈建民当即热泪盈眶，「几十年了，我再也没有吃到过这样好的豆花。」
回到日本后的陈建民对富顺豆花念念不忘，于是当后来他儿子陈建一继承了父亲的川菜衣钵后，专程带电视台来富顺拍摄了豆花的全过程，而这也开启了富顺豆花在世界舞台的名气。
第二个人大家都熟悉 ——「大家好，我是王刚，今天为你们带来的是……」这年头，只要是一个爱吃的人，几乎不可能没有刷到过王刚做菜的视频，而王刚正是富顺人。
富顺豆花是王刚所有视频里出现最频繁的菜。从最早他让二伯嫂教他做，到他带郭杰瑞去富顺一起做，再到最近一期，他直接进入自己在富顺新建的工作室，手把手的把全过程演绎了一遍，还介绍了各种豆花制作的传统工具。
王刚对富顺豆花爱得深沉。如今吃过富顺豆花的我，也开始对它爱到无法自拔。
离开自贡前的最后一个晚上，朋友对我说，在自贡下面的另一个县城荣县，还有另一种豆花，叫荤浆豆花。这里的豆花是配着豆浆一起上来的，蘸水也别具特色。
我全然沦陷于豆花，第二天早上 5 点就打车出发了。荣县离自贡 40 分钟车程，到达的时候，这座小县城刚刚苏醒，满镇飘着煮豆花的香气。
荣县荤浆豆花。
豆花店里，每个人面前一碗米饭、一碟蘸水，跟富顺一样。但不同的是，这里没有窖水，只有一碗白色汁水里泡着的豆花，以及人人一碟凉拌菜。
「我其实觉得这里的豆花比富顺好吃，而且豆浆免费，你可以一直加到喝不动为止。」朋友悄悄耳语。
对吃豆花已经熟门熟路的我，迅速拣起一块豆腐，放在碗里，浇上蘸水 —— 唔，的确不同。这里的豆花已经成形，在豆浆的浸泡下更多了一层豆奶的浓香。蘸水里也不见了糍粑辣椒，而是一种青辣椒做的辣椒泥。
「你们吃这个多久啦？」我问隔壁一个吃得正香的中年大叔。
「从小就在这家店吃，快有 20 年了。」
初升的太阳光散落在他的背上，他丝毫没有察觉，埋头继续吃得香甜。
参考资料：
《食话实说 - 吃在四川，味在自贡》陈茂君
《中国盐帮与盐帮菜》宋良曦
《厨师长教你：富顺豆花儿的现代与传统做法，口感入口即化》王刚
