3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳，茄子更不会变黑，加入茄子翻炒均匀，加入适量的食盐，鸡精，如果汤汁不够粘稠可勾入水淀粉，出锅时淋入芝麻油，装盘即可。
4.好了，一道营养美味的清炒茄子就做好了。
1.准备洗净的紫茄子两个，把外皮削干净，切成半厘米左右的厚片，不要太厚，不容易烙透。
2.准备面粉100克，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉2克，再倒入少许清水，先把鸡蛋搅散，再依次搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩，再加入适量清水，调成粘稠的面糊，倒入茄子均匀裹满面糊。
