(央视财经《回家吃饭》)烧,将食材放入汤汁中,以文火慢热,收汁的同时,使其成熟入味的过程。在烧的烹饪中收汁是关键,又不阻挡食材的本味,这也是烧菜最迷人的地方。
回家吃饭厨艺争霸赛第五场,拉开序幕,节目未开始,大厨已收到战书,现场火药味一触即发。
厨房达人刘巧羚,三招在手叫板大厨,她的家常红烧菜很够味;京菜大厨许世全,妙法频出迎战,经典烧鱼鲜满嘴。
挑战者已就位,开战!
要想厨艺好,这烹饪知识少不了,第一环节知识竞答,看谁能更胜一筹?请听题:
第一题:红烧肉的烹饪技法可以用“少诸水、火候足时他自美”来形容,这句话总结自哪位名人的诗句?
答案是:来自苏东坡的《猪肉颂》
第二题:红烧菜的菜品多呈红色,请列举3种以上的调色用料以及其经典菜品。
答案是:酱油、糖色、红曲、豆瓣儿酱。代表菜有:红烧肉、干烧鱼、腐乳肉。
第三题:下列菜品中,哪道菜没有用到烧的这个技法?A白汁元鱼 B叉烧肉 C南煎丸子 D瓜烧白菜
答案是:B叉烧肉
(注:叉烧肉为烧烤肉的一种,是指猪肉加入调味料,经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品,是广东烧味的一种。)
18年家庭厨艺经验的刘巧羚略胜,看来大厨要在后面的环节加油喽~
很多饭团会好奇这“白烧”为何种烹饪技法,它也是烧菜的一种。