大家都知道戚风蛋糕不易成功，开裂、凹陷、塌腰，小贝也是经历了无数次，终于找到了这款不易失败的，有着棉花蛋糕细腻口感的戚风蛋糕。
这款戚风蛋糕是在小贝用了很多的教程模板，在成功与失败之间来回磨合多次之后，最终自己悟出了这款戚风。
戚风蛋糕有很多成功的要点，蛋白打发程度，面糊的干湿比例，还有烤箱的温度控制等，都是戚风成败的关键。
此方法使用水浴加热法，使戚风蛋糕口感更绵密，像棉花蛋糕。
下面这个用料是标准6寸蛋糕的用量，我不太喜欢吃太甜，所以糖量不是很多，非常健康的低油低糖比例哦。
用料
鸡蛋 4个
牛奶 40g
低筋面粉 50g
细砂糖 30g（喜欢甜一点可以40g）
玉米油 40g（无味的色拉油均可）
盐 1g
柠檬汁 3-5滴（加速打发蛋白可有可无）
做法：
1.（此处省去材料称重步骤）。玉米油加热10秒左右，刚泛起涟漪就关火（热油忘记拍照）
2.将热油倒入过筛的低筋面粉中搅拌均匀（注意是油倒面粉中，不是面粉倒油中，不然刚热油的锅很难晾凉）
3.直接加入牛奶，搅拌均匀，放一边晾凉。（加入凉牛奶可以加速面糊的降温，面糊一定要晾凉，感受不到热度，手感温度常温即可）
