戚风什么状态最好,戚风什么时候拿出来

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-07 18:23:37

戚风什么状态最好,戚风什么时候拿出来(1)

天冷需要点热量食物啦!

By 我就是那个不知名物体

用料

做法步骤

戚风什么状态最好,戚风什么时候拿出来(2)

1、新鲜鸡蛋分离蛋黄、蛋清,蛋清里不能混入蛋黄!蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。 蛋黄、牛奶、玉米油混合,搅拌至充分乳化。加入玉米淀粉、低筋粉,搅拌均匀、细腻,放一旁备用。

戚风什么状态最好,戚风什么时候拿出来(3)

2、打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白里,用一档打散蛋白,然后用中档打到蛋清发白,提起打蛋器有一个小尖勾(注意看状态)。第一次加糖,三分之一,开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态(注意看)。第二次加糖,二分之一,高速打发到再次出现尖沟(蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去,一边转动盆一边打)这次尖勾比上次细多了。第三次加糖,把剩下的糖加进去搅拌几下再低档打发,直到搅拌均匀,用刮刀刮下边上的蛋白霜,再转一档,打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打,为蛋白霜形成小气泡,把大气泡吸走,每打几圈都要提起来看看尖勾状态,千万不要打发过度! 分一些蛋白霜到蛋黄糊里,用翻拌手法,把面糊混合均匀,再手动把剩余蛋白霜画三圈,看看状态无变化就好。(如又变粗糙,需要抽打补救) 混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里,用翻拌手法拌匀,直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜。

戚风什么状态最好,戚风什么时候拿出来(4)

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