|老师为什么|第五期
开头碎碎念
|翻车日记|栏目的设定，旨在鼓励小伙伴们大胆投稿自己的翻车作品，再由我们邀请老师解决疑问，从而让大家能在真实的实践案例中学习到有用的知识。
但由于原栏目名字未能最直观体现老师答疑这一环节特点，因此我们决定把|翻车日记|更名为→|老师为什么|，希望可以用更专业、可信的角度来帮大家解决问题。好了，下面进入今天的正题。
还记得最初接触烘焙，做的第一个成品是什么吗？小编的第一个成品是8寸戚风蛋糕，当时在某APP找了一个比较多人做过的配方，花了2天时间去研究材料和步骤（比高考还认真）。成品虽然有点小爆头，但是没有收腰、没有凹底、组织柔软均匀，于是单方面宣布，我成功了！（炫耀一下）
（图片源网络|侵删）
然而戚风这个小妖精哪有这么容易驯服，一次成功不代表一直成功。所以在往后的制作中，也经历了不少翻车。蛋糕胚制作失败的原因有很多，乳化不到位、蛋白没打够、蛋白打过头、烘烤温度过高等等都有可能导致不同情况的翻车。所以今天我们请来了拥有10年私房蛋糕经验的小肥老师，来帮大家分析戚风蛋糕/蛋糕胚失败的原因。
主厨甜点师—小肥
● 私房烘焙创始人
● 甜点培训老师
问题1
@末
品名：戚风
问题：不长高，烤焦。
@小肥老师：
图片的戚风面糊量过少，有可能是配方容量与模具不匹配，或者是蛋白严重消泡导致的面糊量少，以至于戚风蛋糕无法顺利长高。同学可以排除一下问题，还有注意磨合一下烤箱的温度哦！
问题2@哈哈哈哈131
品名：戚风蛋糕
问题：戚风蛋糕烤出来看着感觉正常，脱模后发现中间腰部一圈凹进去了，底部还有个地方也有个凹洞，我家是只有上火的烤箱，所以开了风炉烤的。
