@小肥老师：
图片的戚风蛋糕膨胀得不够充分，存在塌腰回缩很大概率是制作过程中蛋白打发不到位，蛋白中的空气含量不足，或者是混合面糊的过程中搅拌时间过长，导致蛋白消泡，下次制作着重检查蛋白打发的程度以及翻拌的手法，就能作出满意的戚风蛋糕啦！
@蓝晓雪
品名：戚风蛋糕
问题：蛋糕两个凹坑，侧边有一圈空洞，顶部炸裂，中间大洞……
@小肥老师：
①戚风蛋糕已经越狱啦！戚风面糊量太多，膨胀的过程中就容易翻车，理想的戚风面糊量应该是模具的八分满，既有足够的膨胀空间，也能更好把控烘烤时间。
②烘烤底火过高或者模具底部太薄都有可能造成凹底。可以尝试降低底火或在模具下垫一个烤盘进行烘烤。
问题5@哄哄
品名：戚风蛋糕
问题：胚总是凹底。试过换模具，降低底火，蛋黄糊不要起筋等。仍然频繁出现凹底。请大神指点！谢谢！
