夫妻肺片正确做法图解,夫妻肺片制作方法及步骤

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-26 23:26:07

一、制作高汤

原料:猪骨头500克,鸡架250克,清水7千克,葱姜各20克,料酒20克。

制作方法:1、将鸡架、猪骨头,洗净放入开水,焯水2分钟。2、将不锈钢卤桶上火,放入7千克清水,烧开放入焯水洗净的鸡架和猪骨头,放入葱姜,料酒,大火烧开,转小火熬制1小时,加入味溢匙猪肉精粉(某宝有售),过滤,去掉所有残渣,高汤即熬制成功。

夫妻肺片正确做法图解,夫妻肺片制作方法及步骤(1)

二、食材卤制

原料:牛腩500克、牛筋250克、牛毛肚500克、牛百叶250克、猪耳500克。

调味料:川盐250克、老姜100克、大葱100克、料酒50克、味精35克、红曲粉75克。

香料:山奈5克、八角10克、白蔻5克、小茴香3克、香叶5克、白芷5克、草果5克、香草7克、陈皮5克、桂皮5克、荜拔3克、千里香3克、花椒30克、排草5克、干辣椒50克。

夫妻肺片正确做法图解,夫妻肺片制作方法及步骤(2)

制法方法:

1、将牛腩、牛筋、毛肚、牛百叶、猪耳朵、洗净加花椒15克,盐100克,料酒20克,葱姜各50克腌制3小时,洗净待用。

2、焯水处理:取锅上火,加入冷水放入牛腩、牛筋、牛毛肚、牛百叶、猪耳,开火烧沸,焯水10分钟后,再洗净备用。

3、将所有香辛料洗净装入香料包,卤锅上火,倒入熬制好的高汤,放入香料袋大火烧开小火熬制1小时,放入盐150克,味精35,料酒30克调味,再倒入加冷水调匀的红曲粉。

夫妻肺片正确做法图解,夫妻肺片制作方法及步骤(3)

4、将焯水洗净的食材,放入烧开的卤水中卤制,牛腩入烧开卤水锅小火卤制10分钟,放入牛筋、牛肚、牛百叶卤制15分钟,放入猪耳朵卤制15分钟,关火浸泡10分钟,即可同时出锅。

三、红油制作

菜籽油3000克,新一代辣椒250克,二荆条辣椒250克,花椒40克,洋葱200克,姜180克,大葱250克,香菜100克,色拉油80克,熟芝麻60克,白酒少许,香醋少许。

1、把两种辣椒和花椒倒入铁锅内小火炒香、炒脆然后用磨粉机打碎成粉。

2、打磨成粉的辣椒面和花椒面加入色拉油,再加少许的白酒,然后搅拌均匀备用。

夫妻肺片正确做法图解,夫妻肺片制作方法及步骤(4)

3、菜籽油加热至280度关火,等油温降至200度以下,放入洋葱、姜片、大葱、香菜炸香、炸成金黄后捞出。

4、把油温再升高到230度,然后把油淋入辣椒面中(230度的油温时淋入5勺),把芝麻倒入里面搅拌均匀,加入味溢匙点滴飘香(某宝有售),等油温降至180度左右后将剩余的油全部倒入辣椒面中,不停搅动,最后滴入少许的香醋,冷却后用保鲜膜密封,24小时后即可食用。

四、夫妻肺片拌制

原料:牛肉50克、牛筋50克、牛百叶50克、牛肚50克,猪耳50克、小葱10克,香菜10克,花生碎20克、芝麻5克、红油80克。

夫妻肺片正确做法图解,夫妻肺片制作方法及步骤(5)

调味料:卤水50克、花椒油10克、芝麻酱10克、蒜蓉10克、姜末7克、味精7克、生抽5克、香醋5克、白糖4克、花椒面3克、盐适量。

制作:将牛肉、牛杂、猪耳改刀切片、切丝。依次将牛肉、牛杂、猪耳摆入盘中,将上面的调味料混合搅匀,然后把料汁淋到牛肉、牛杂上,表面淋红油,撒香菜、芝麻、小葱、花生碎即可。

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