湖南人处理食材有一个“万能公式”，就是万物皆可“腊”，尤其是到了春节档，在湖南的“腊味宇宙”中，只有你想不到，没有湖南人腊不到的食物。
湖南人爱吃“辣味”菜肴，也更爱吃“腊味”菜肴，关于腊味应该没有哪个省比湖南人更有发言权了，虽说我国很多地方也都会在寒冬腊月里制作各种腊肉、腊肠、腊鱼，但绝对没有像湖南一样将腊味吃的如此全乎的地方了。
在隆冬时节若是不到湖南去瞧一瞧，你永远不知道那些天上飞的海里游的地上跑的原来都能被“腊”着吃，只有想不到，就没有湖南人腊不到的食物。行走在湖南的街头，时不时就能感受到烟雾缭绕是什么样的体验，因为很多湖南人不是在熏腊肉，就是在去往熏腊肉的路上，再抬头望望天，窗台和晾衣绳上除了挂着的衣服外，就是一排排整齐挂着的腊味，若是走进腊味店更是有种闯入了动物标本博物馆的感觉。
湖南人到底有多爱吃腊味？大概通过以下八种腊味食物就能感受的到了，而且这些腊味食物在湖南人的锅铲下皆能瞬时变身成各种美味菜肴，所以这论吃腊味的功力，湖南敢称第二，就没人敢称第一了！
一、腊肉湖南的湘西腊肉可是在全国腊肉榜上位列前排的，每到刚入冬的时候湘西人就开始忙着熏制腊肉了。新鲜宰割下来的猪肉，先抹上食盐腌制，再挂到火塘上烟熏，用茶树、梅树、松果、桔皮等木材植物烧出的烟，经过十天半个月月的时间将腊肉熏的油亮绯红，风味十分浓郁，除了有肉香味，还有几分茶果香气。
熏好后的腊肉洗净切片，直接上锅蒸透，或是随意搭配上萝卜、青蒜、青椒等食材一起炒着吃就足够香了，肉质紧实鲜香，口感极为丰富，吃起来油而不腻，反而香味会越来越浓，令人回味。
