【准备食材】巴沙鱼柳，盐，生抽，老抽，白糖，白醋，胡萝卜，香菜，土豆淀粉
【制作方法】1、把一块巴沙鱼柳切成厚度2毫米左右的片状，然后加入少量的盐，老抽抓拌均匀，老抽的作用是上色，不要放多了。
2、半碗土豆淀粉加适量水调成浓稠的淀粉糊，淀粉糊是提起来粘性很轻，不是马上流入碗中的状态。
3、把调好的淀粉糊倒入腌好的巴沙鱼柳中，抓拌均匀，让每一片鱼肉上面都挂上一层淀粉糊。
4、锅里倒油烧热，油温尽量高一点，这样炸出来的鱼片才会外酥里嫩。
5、把鱼肉片依次下入油锅中，炸到表面定型后，捞出来把油温再烧热一点，接着复炸第二遍。
6、碗中加入半碗白糖，半碗白醋，1勺生抽，少量清水搅匀。
7、另起一个锅，倒入一点点油，然后把糖醋汁倒入锅中，大火熬制糖醋汁沸腾，表面是大气泡，微微粘稠的状态，然后把炸好的鱼片放入锅中，快速翻炒到表面均匀裹上糖醋汁，然后放入葱丝，胡萝卜丝和香菜丝，翻炒均匀就可以出锅了。
六、炸沙丁鱼
【准备食材】沙丁鱼，盐，白胡椒粉，淀粉，油
【制作方法】1、把沙丁鱼处理干净，加入1勺盐，1勺白胡椒粉抓匀后，放一旁腌制一会。
2、在腌制的鱼身上撒一层薄薄的干淀粉。
3、锅里倒油烧热，把裹了淀粉的沙丁鱼放入锅中炸酥脆就可以了，也可以用平底锅煎一下。
七、酱焖黄骨鱼
【准备食材】黄骨鱼，黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，葱姜蒜，胡萝卜，香菜
【制作方法】1、把黄骨鱼清洗干净放一旁备用。
2、炒锅中倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，然后加入1勺黄豆酱，1勺甜面酱炒出香味。
3、然后加入清水烧开，再放入1勺生抽，少量老抽，适量白糖。
4、搅匀后把黄骨鱼放入锅中，大火烧开汤汁，转中小火炖20分钟。
5、炖好后开大火收干汤汁就可以了，黄骨鱼比较嫩，不要频繁翻动。出锅后撒上香菜丝和胡萝卜丝就可以了。
八、泥猛鱼汤
【准备食材】泥猛鱼，西红柿，盐，白胡椒粉，香菜，葱姜
【制作方法】1、平底锅中倒油，把泥猛鱼放入锅中，煎到两面颜色金黄。
2、把葱姜放入油中炒香，然后再放入西红柿片，加开水没过鱼身。
3、中火炖30分钟，炖到鱼汤颜色变白就可以了，最后放入盐，白胡椒粉和香菜末就可以了，泥猛鱼汤非常鲜美。
