湿炒牛河的做法如下，我将按照清晰的步骤，结合相关数字和信息进行说明：
材料准备
* **主料**：
- 河粉：200公克（或根据食用人数调整）
- 牛肉：100公克（牛前腿肉片，逆着纹理切薄片）
* **辅料**：
- 绿豆芽：少许
- 葱：2支（切段或切葱花）
- 鸡蛋：1只（取蛋清用于腌制牛肉）
* **调料**：
- 料酒：适量
- 酱油：适量（用于腌制牛肉和炒河粉）
- 糖：7克（可根据口味调整）
- 蚝油：10毫升
- 生粉：5克（用于腌制牛肉）
- 食用油：适量
### 制作步骤
1. **前期准备**：
- 将牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中。
- 在牛肉中加入蛋清、5毫升料酒、5毫升生抽和5克生粉，抓匀后腌制10分钟。
- 绿豆芽洗净去头尾，备用。
- 葱切段或切葱花，备用。
2. **炒制过程**：
- 起油锅，倒入2大匙食用油，待油热后先翻炒绿豆芽，断生后盛出备用。
- 锅中再次倒入适量食用油，油热后放入河粉，加入适量的酱油快速翻炒，至河粉均匀上色后盛出备用。
- 起油锅，倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至表面7成变色后，加入之前炒好的绿豆芽，继续翻炒均匀。
- 勾芡：取一小碗，加入5克淀粉、5克沙茶酱、2克盐、15毫升清水，混合均匀后倒入锅中，与牛肉和绿豆芽一起翻炒均匀，确保芡汁均匀包裹食材。
3. **装盘与享用**：
- 将炒好的湿炒牛河装入盘中，撒上葱花即可。
### 注意事项
* 牛肉片逆着纹理切，可以确保炒出的牛肉更加嫩滑。
* 炒河粉时要大火快炒，避免过多翻动以免河粉炒碎。
* 炒牛肉时可热锅凉油下锅，这样比较容易炒出嫩嫩的牛肉。
* 湿炒牛河最好趁热食用，避免粘连。
按照以上步骤，您就可以制作出色泽鲜亮、口感鲜美的湿炒牛河了。
