大家好，我是阿李今天咱们来做“干炒牛河”。
不知道什么时候开始，干炒牛河被推上了神一般的地位，材料简单，做法讲究，火候严谨，似乎炒不好干炒牛河就当不了厨师一般。据说干炒牛河还是厨师的考试菜，可阿李不是厨师，今天只能给大家介绍一下，家庭版的干炒牛河。
干炒牛河
先来处理牛肉，200克牛颈肉，这个部位炒出来特别爽、弹，竖纹切片，不要太厚，也不要太薄，厚了，不易熟成；薄了，影响口感，就控制在3毫米左右比较好。
牛肉切片
把姜拍成蓉，挤出姜汁，姜汁除了能辟除牛肉的腥臊味，同时，含有生姜蛋白酶，它的作用跟木瓜蛋白酶差不多，能够分解和软化牛肉的纤维蛋白。抓捏均匀，加入盐、糖、生抽，酒，我就不放了，我女儿一吃到有酒味，就放筷子，喜欢的话，可以下点料酒之类的，再加一点清水，抓捏均匀，腌制20分钟入味。
腌制牛肉
这空档就来洗绿豆芽了，喜欢吃的可以多放点，我这是跟菜摊老板要了1块钱，不嫌麻烦就去掉头尾，就成“银牙”了，我就留着了，营养更充分点，装入沥水篮，放一边控水备用。
