牛肉加入花生油封面
不建议用不粘锅，因为想要达到有锅气的程度，就要把锅烧的很热，这时候不沾涂层就很容易分解脱落，甚至产生有害物质。
先大火红锅将牛肉两面煎香，牛肉进去，不要急着去铲它，让它就这么躺一会儿，再用铲子翻个面，继续煎一会儿，然后，再翻炒几下，有个6、7分熟成，就铲起来。
将牛肉两面煎香
不洗锅、不关火，将绿豆芽倒进去，炒。目的是去除一些豆青味，别炒过了，炒过了就会出水了，稍微软身就关火，铲起来备用。
炒绿豆芽
这时候要洗一下锅了，锅里残留的一些糖分，是炒河粉粘锅的因素之一。开大火，将锅烧红，下油，河粉下下去，不要动，让它煎一会儿。干炒牛河的炒字，会误导很多人，粉进锅就开始炒啊炒的，各种的粘锅糊锅，炒断炒碎就是这么来的。先煎，二三十秒那样，就可以用铲子，把河粉翻个面再煎一会儿。这时候就应该是表演开始了，可阿李不会把锅甩的像啥似的。在家里，轻松一点，休闲一点，用铲子从底下，铲起来，轻轻的把河粉抖松，一下一下的来。
煎河粉
现在，能闻到阵阵米香，和轻微的焦香气了，河粉也开始收腰了，如果，感觉锅底*话，可以再下一点点油。关一下火，把酱汁撒进去，还是一下一下的来，翻匀了，再开大火，温度上来了，牛肉进去，芽菜进去，用铲子，从底往上挑，一下一下的来。
