露地上的蔬菜相对长得慢，含水少
1、浇水量多大、频次过多
蔬菜对水分的需求量很大，大部分蔬菜植株的含水量在90%以上，叶菜的含水量能够达到95%。所以种植蔬菜浇水还是挺多的。浇水过多蔬菜植株或者果实生长过快，结构松散，干物质积累少，含水量增加。
（1）转变灌溉方式，减少灌水量
设施蔬菜种植中为了供给蔬菜生长足够的水分，往往浇水过多，叶菜的整个生长期、果菜在结果以后，都会勤浇水，保持土壤湿润，此水分条件下蔬菜快速生长。
现在有很多从事蔬菜节水研究的人，我也是其中的一个。虽然蔬菜生长对水分的需求很多，但是不同生长阶段对水分的需要的多少是不一样的，我们要适时适量进行灌溉。果菜苗期要蹲苗，缓苗水后控水控肥，结果后虽然结束蹲苗，但是也要控制水量。果实采收后才可以勤浇水，控制灌水量在膜下滴灌12方/亩。
目前设施蔬菜种植中的大水漫灌对蔬菜生长是不利的，要尽量用滴管进行灌溉。
（2）采收前一周停止浇水
通常来说蔬菜采收前一周需要停止浇水，以减少蔬菜的含水量，但是在实际种植过程中，为了让采收的蔬菜更加漂亮、产量更高，往往不会采前停水，反而会在采收前浇点水。
比如茄子如果采收前几天不浇水，果皮色泽暗淡，不太好卖，而浇水后茄子果皮透亮时采摘，特别容易卖掉。叶菜更是，如果浇水一旦减少就会出现萎蔫，很多卖菜的在存放过程中还要喷水，这样到了消费者手中，叶菜的含水量就会很高，需要赶紧吃掉，不能存放。
2、施肥多，尤其氮肥多
在大棚蔬菜种植中为了让蔬菜快速生长，往往施肥非常多，尤其是施氮肥很多，而忽略了磷钾肥以及其他微量元素的使用。
氮是植株生长的动力，参与植株生长的各项生命活动。种植蔬菜所施入的尿素或者碳铵能够快速被植株吸收和利用，在植株体内形成氨基酸和蛋白质，促进细胞增大数量增多，进而植株快速生长。
施氮过多后长出的蔬菜，植株结构疏松，干物质积累较少。所以在蔬菜种植中，施氮时要注意磷钾肥的配合施入，磷肥能够促进根系生长和花芽分化，钾肥能够改善作物体内的水分状况，增加作物抗性。
为了提高蔬菜的耐储性，还要注意微量元素钙的施入。钙是参与细胞壁合成的重要元素，缺钙会导致蔬菜生长点坏死、叶片干边、果实脐腐等，在存放过程中，这些受损伤的部位易受病菌侵染而腐烂。所以在蔬菜种植中也要注意钙、硼、镁、锌等微量元素的施入，保证植株正常生长。
棚内光照弱、湿度大
3、棚内温度高、光照弱
设施的建造就是为了给蔬菜创造最适宜的环境条件，棚内温度高，昼夜温差小，植株生长快，不利于可溶性固形物的积累，不利于蔬菜储藏。
而且棚内光照弱也不利于光合产物的形成。光照直接影响光合作用，如果光照弱，植株所制造的光合产物相对较少。
所以温度高光照弱的大棚种植的蔬菜往往表现为干物质积累不足，叶片很薄，茎秆也较细，果实水分很大，口感较差。
直到现在大棚蔬菜种植还是以产量为目标，在这个过程中不免浇水施肥过多，以期获得高产。并且在充足的水肥条件下蔬菜快速生长，最短时间内获得最大产量。这就导致了棚内种植的蔬菜长得“不结实”，结构松散，不耐存储容易腐烂。而家庭菜园子种菜，很少使用化肥，浇水也很少，蔬菜长得慢，也就耐存储。
