青菜怎么煮才不会苦,青菜怎么煮放久不会黄

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-27 12:31:09

炒青菜这样做,保证不出水,不发黑不变苦,营养不流失!

新鲜蔬菜是一日三餐的重要组成部分,水分含量多,能量低,是膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的主要来源,蔬菜种类又多,每一种蔬菜都有自己不同特点,日常生活中讲究荤素搭配,并且要保证每一餐都有蔬菜,而且深色蔬菜要占到一半以上,各种绿叶蔬菜就是深色蔬菜的一种,含有多种色素物质,比如说叶黄素、叶绿素以及芳香物质,能够促进食欲,所以每天饮食中绿叶蔬菜不能少。

青菜怎么煮才不会苦,青菜怎么煮放久不会黄(1)

青菜生吃会有一种生味,制作熟了吃起来口感更好,在烹饪绿叶蔬菜的过程当中总觉得很简单,但是往往炒不出饭店的味道,有时候还容易变黄发黑,其实啊只要掌握了正确的炒菜方法,自己做出来的绿叶蔬菜一样好吃。

青菜怎么煮才不会苦,青菜怎么煮放久不会黄(2)

绿叶蔬菜中是含有叶绿素的,而叶绿素中都有镁元素,青菜烹饪后由于叶绿素自身不稳定就会产生有机酸,这些有机酸又会和叶绿素发生反应,导致镁离子流失,还会影响绿叶菜的色泽,使绿叶发黑发黄,看起来不舒服,降低食欲,下面以绿叶蔬菜的一种油麦菜为例,正确烹饪,留住绿色。

青菜怎么煮才不会苦,青菜怎么煮放久不会黄(3)

---蒜泥油麦菜---

【所需食材】油麦菜500克,大蒜半头,油、盐各适量

【制作方法】

1、油麦菜摘去杂质清洗干净,青菜露天生长,在绿叶部分很容易沾上细菌以及灰尘,所以在清洗的时候要认真,在这儿记得一定要控干油麦菜水分,炒的时候能够减少出水,然后用刀切成长段。

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