牛排为什么要解冻到室温,牛排为什么要冷藏解冻

今天说一下牛排在煎烤过程中常见的七种错误。尤其是我们很多人初次煎烤牛排的时候，针对小白。有些经常做牛排的人也经常犯这些常见的错误，然后吃的时候说，为什么自己做的牛排口感不嫩，为什么自己做的牛排很柴，为什么自己做的牛排没有鲜美多汁的感觉？

牛排需要自然解冻至室温

心急吃不了热豆腐。牛排需要自然解冻至室温，我们网购的冷冻牛排带有真空包装的内包装袋，无需打开包装自然解冻，也可以提前从冷冻室拿到冷藏室，尤其切忌使用微波炉以及热水解冻。

牛排解冻好了后，有消费者为了干净，把牛排放水龙头下冲洗，甚至揉搓，于是看着搓得稀碎的牛排和一池子的血水，误以为是拼接牛排或者注水牛排。

正经原切牛排加工是卫生有保障的，不需要冲洗。牛排解冻流出的为肌红蛋白，进口牛肉是不会注水的。部分国产牛在屠宰前倒是存在这个现象，给牛喂饱了水。

锅冒烟后再放入牛排，才能迅速锁住宝贵的肉汁

牛排煎烤一定要热锅凉油，为什么要热锅，两个原因：一是热锅不会粘锅，如果你做过炒米饭就会发现这个规律了，锅没有烧得非常热，会有严重的粘锅现象；二是高温会快速是牛排表面烤焦，从而锁住内部肉汁。所以很多人喜欢铸铁牛排锅，因为它能很好地保存温度，牛排放入可以很好的形容美拉德反应，而且还可以在牛排表面形成好看的条纹。当然也有大厨喜欢用平底锅，因为它受热面积比铸铁牛排锅更大。看你个人喜好啦。宜家有款仅售7.9元的平底锅，不推荐，小孩子过家家的玩具。

牛排可以使用黄油或者普通食用油也可以。这时候切记不要油大，否则成油炸牛排了不是。

有部分营销号文章认为黄油味道过于浓郁会掩盖牛排本身的味道，这个我亲眼见过米其林大厨现场演示，在演示前沟通需要哪些配菜和配料时，明确表示他需要配备黄油。记住黄油由于烟点低，是在牛排差不多出锅的时候再放。

不必反复翻面，更不宜按压牛排

牛排入热锅，有消费者会喜欢反复翻面，更有的像烤鱿鱼一样拿铲子用力挤压牛排，最后牛排里的宝贵的肉汁都被挤走流失，像牛肉干一样了。

一般5成熟即可

牛排熟度为一、三、五、七和全熟。一般推荐五成熟和七成熟。好的牛排更推荐5成熟，这样你才能体验到好牛排的的柔软弹性，它的腴嫩细腻肉质，它的肉汁溢满口腔的感觉。一口咬下去细嫩爆汁，质地细腻，饱满醇香。

有很多疑问牛排中间还是红的，切开流血水，吃了会不会拉肚子？我以肠胃不好的代表表示，不会的。正经原切牛排这个我倒想起一个例子，初到北方一些地区，很多南方人不习惯直接蘸酱吃生菜一样。所谓饮食男女，入乡随俗，亦所谓一种米养百种人，百种人有千种结。

这里补充一句，调理牛排必须要全熟，不在此讨论范围（因为我觉得那不是牛排，叫它调理菜肴更合适）。

好的牛排不需要添加黑椒酱、番茄酱、秘制酱等乱七八糟的东西。我们看到一些商场里的牛排餐馆，名字里带各种豪的，上面黑乎乎的一层酱，哪里有什么牛肉的味道呢？自然本味是对食材的尊重。

出锅后静置5分钟，使得肉汁回流到牛肉中

牛排出锅放入温热过的盘子，也可以用锡箔纸包裹静置5分钟左右因为出锅马上切开牛排的话，肉汁会迅速流失，等几分钟，等到肉汁重新分配到牛肉中，这个过程叫做rest。我们中国菜也有这个讲究，一道菜出锅到开吃有个时间是最好的。

七宗罪说了八点，你看，我发现我记忆越来越差了，连今天早上吃什么都忘了，可我还记得我们第一次见面你穿的衣服，第一次约你，以及最后一次见面。