牛排为什么煎好不能马上吃？通常牛排在煎好后，会被静置几分钟，也就是大家口中所说的“醒肉”
1.为什么要醒肉呢？
醒肉的根本目的是为了平衡高温炙烤后牛排内部的汁水,牛排表面在刚离火的时候水分被高温蒸发，比较干柴。而牛排内芯的汁水在醒肉的过程中会流动到表面,是一个平衡互补的过程。总结来说,醒肉是为了让牛排饱含汁水,口感更鲜嫩。
2.醒肉真的会更好吃吗？
那就要来说说醒肉的原理:首先是肉的导热速度比较慢,当高温将牛排两面煎成焦壳的时候,其实牛排中心的温度还是很低，甚至还是生的。因为两面的高温,牛排的肌红蛋白汁水都被挤压到中心,这时候出锅,直接切开来吃汁水就会瞬间爆发出来流失掉了。而通过醒肉,汁水可以均匀而稀薄地分布在整个牛排上,表面张力足以防止其溢出到盘子上,这时候牛排吃起来就会变得鲜嫩多汁。
3.所有牛排都要醒肉吗？
并不是!当牛排的厚度低于2.5cm,牛排熟度低于五成熟，醒肉基本上可以说是没必要的。醒肉的时间和厚度也有关系,每2.5cm厚牛排醒肉5分钟,花费5-7分钟醒好肉之后再切片,会帮助我们获得更好的牛排饮食体验。
4.如何正确醒肉？
- 不建议用完全密闭/开放的空间醒肉,密闭会使熟度增加,开放会使牛排变凉加快;
- 煎牛排时把锅充足烧热,煎牛排少油,一般建议黄油和橄榄油;
- 建议使用锡箔纸包裹牛排(注意不能包得太紧，否则凝结在锡箔纸上的水珠会打湿表面的焦化层),静置3-5分钟,口感更佳。
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