此菜类似口水鸡，成菜鸡肉骨中见血、嫩滑无比，味道较口水鸡要柔和一些。
批量预制：
三黄鸡5只（每只重约1.5千克）宰*治净、放入桶中，添清水没过，下姜片80克、干辣椒段20克、花椒25克、香叶20克、白豆蔻6克、桂皮1块，调入料酒250克，大火烧开后转小火煮5分钟，再加盖焖10~15分钟，将鸡捞出冲净，放入冰水过凉，然后挂起来晾干水分，在表面刷一层色拉油。每只鸡可出4份菜。
走菜流程：
1.盘中铺入黄瓜片，将预制好的三黄鸡去掉头部，斩成宽条装盘，
盘内摆上黄瓜片，放入切好的鸡肉
2.东古一品鲜酱油100克、生抽100克、美极鲜味汁100克、纯净水150克、糖少许搅匀成自制料汁。
3.锅入底油烧热，下青椒圈10克、红椒圈10克、鲜花椒10克、干辣椒段10克煸香，浇在鸡肉上，淋入自制料汁30克即可走菜。
