四川辣子鸡制作方法,四川正宗辣子鸡做法全过程

3、肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。

4、放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。

5、第一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。

6、第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。