正宗上海白斩鸡的做法视频窍门,上海白斩鸡的做法和配方

5. 全程大火快炖，然后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖20分钟。

6. 准备一盆凉开水，先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。

7. 准备白斩鸡蘸料，30毫升鸡汤、50毫升生抽、20克白砂糖、葱花、姜末。

8. 先将鸡汤和生抽下锅加热，再放入白砂糖，煮到糖化开即可。