在各路大神的烘焙配方中，我们经常可以看到奶粉和牛奶的身影。他们在烘焙中又起到了什么样的重要作用呢？烘焙中的牛奶和奶粉是否可以等量替换？
牛奶在烘焙中，牛奶和奶粉的应用可以说是非常普遍了。当家里只有其中一种的时候，是否可以互相替换呢？
奶粉的作用
——
奶粉就是牛奶脱去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很简单，主要就是增加香味，提升口感。有在外购买面包蛋糕习惯的小伙伴一定会发现，许多面包闻起来格外喷香、非常美味。其实很多烘焙店铺或者食品厂为了使食品更加美味，都在面包中加入了添加剂。家庭烘焙不像外面店铺中或其他食品厂，可以使用人工的添加剂来提香增味，这个时候奶粉就起到关键性作用了。
且奶粉使用起来也非常方便，直接与糕点或面包中的粉类材料混合就可以了。
牛奶的作用
——
牛奶在烘焙中的作用，与奶粉相似，主要也是起到提香增味，增添营养的作用。不仅如此，牛奶中还含有大量的水分，可以代替部分水的使用。不过要注意的是，牛奶中含有蛋白质、乳脂等物质，所以不可以与水等量互换。一般如果配方中写明牛奶100g，那么替换成等量的水应该是90g。
奶粉和牛奶如何互换
——
有时候为了偷懒，总想用一种材料代替两种材料。一个配方中如果出现了其中一种，切记不可以自己偷换概念，绝对不可以将配方中的奶粉直接替换成等量的牛奶！
