自己做的蛋糕可以用奶粉代替吗,做蛋糕可不可以用奶粉代替纯牛奶

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-28 03:14:01

自己做的蛋糕可以用奶粉代替吗,做蛋糕可不可以用奶粉代替纯牛奶(1)

戚风蛋糕,英文名是 Chiffon Cake,意思是像丝绸般柔软,组织蓬松, 味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是大多数人都喜欢的蛋糕之一。

但是,对于烘焙新手来说,有一定难度,可以说是烘焙路上的 拦路虎,所以网友戏称它为“气疯”蛋糕,意思是做得快要气疯了,哈哈!

别担心,今天教你做一个零失败的戚风蛋糕,超级有弹性,压100次,都能弹回来,非常好吃,儿子一个人吃了一大个。同天晚上,立马又做了一个,不够吃呀!

我拍了一个视频发朋友圈,百般蹂躏,都能恢复如初,大家都问我方子,我就把过程写得详细一点,包括材料、模具、细节以及温度和判断的标准,大家看仔细哦!

自己做的蛋糕可以用奶粉代替吗,做蛋糕可不可以用奶粉代替纯牛奶(2)

一个成功的戚风蛋糕,质地松软,口感绵软,弹性十足,绝不软烂!

在烤的过程中,戚风会爬升得很高,特点是面粉含量少,水分含量高,同样重量的海绵蛋糕面糊和戚风蛋糕面糊,烤出来的膨胀度,戚风是海绵的2倍!

我这个戚风蛋糕,方子是自己配的,用炼乳来代替牛奶和水,烤的时候满屋飘香,非常成功!烤完了,我在码字,蛋糕放旁边冷却,阵阵香味飘过来,直咽口水啊,太诱人了,活都干不下去了!

我用的是一个7寸加高的模具,所以用了4个蛋,此方子适用于普通8寸。如果是普通7寸,只需3个蛋就好,如果是普通6寸,2个蛋就可以了,加高6寸,可以3个蛋,这个量冷却后都正好平模。

自己做的蛋糕可以用奶粉代替吗,做蛋糕可不可以用奶粉代替纯牛奶(3)

但是,很多人的蛋糕,在烤箱里很好,也长得很高,出炉就塌了,或者缩腰,或者凹底,那么,怎么办呢?

第一,模具的选择。新手最好选择阳极中空烟囱模具,这个是烤戚风最适合的模具。因为戚风最难熟的是中心一块,所以用中空可以高温快烤,时间短,味道好。还有,阳极是沾的,这样才不容易塌陷,如果是不沾模具,适合做海绵蛋糕或面包等。

第二,蛋白糊的打发和搅拌。蛋糕糊的蓬发关键是打发蛋白的过程中卷入了空气,如果是做中空,打发至9分就可以,如果是圆模,打发至10分。搅拌的时候记得不要画圈,要翻拌或切拌,否则空气跑掉,叫“消泡”,最后蛋糕就会长不高,比较“硬”。

第三,缩腰或塌陷的原因,有可能是消泡,也有可能是不够熟。如果是前者的原因,请参照第二点,如果是后者,就延长时间。所以用中空模具,因为少了最不容易熟的中心部位,所以熟得快,成功率更高!

第四,凹底的原因,往往是底火过高,或者烘烤的时间太久,解决的办法是降温或缩短时间。

第五,找一个靠谱的方子,油的比例过高,配方不对,也会塌陷。

第六,要多做多总结,不要照搬温度和时间。要学会根据以上原因调整温度和时间,因为每个烤箱都有温差,是正常的,你要根据自己家烤箱的脾气来。成功了以后,要把它记录下来,以后就一直就成功了。

最后,祝大家在新的一年里,生活工作犹如戚风,节节高!

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