第一次吃到“生炒鸡”这种鸡肉的做法还是在十多年前，我们这座小城突然就流行了起来，两个人推着一个三轮车，直接在菜市场门口摆摊“来料加工”，食客们在菜市场里买了整只的鸡拿过来，加工“生炒鸡”的人三下五除二麻利的给处理成鸡块，简单放几样“特制”的料给腌制一下，大炒锅里猛火炒上三五分钟，一锅香味能飘半条街的“生炒鸡”就做好了，打包回家和家人一起享用，后来听别人说用料里面有“芒硝”，也就吃的少了，但这个味觉记忆一直伴随了我多年。
其实街头小贩们生炒鸡的做法并不复杂，很短的时间里就能炒出来香喷喷又软烂的鸡肉，这里面很大一部分归功于用了芒硝腌制鸡肉，在家里做这道菜当然不能用这种不健康的东西，多炒一会多焖一会同样能让鸡肉入味又好吃，里外都鲜香，家常版的生炒鸡我家已经吃了十多年，每次都特别受家人欢迎，甚至一周做2次都不够吃，买来鸡肉可千万别错过这种好吃又简单的“生炒鸡”，做法分享给大家。
所用食材：半只鸡、香菇、葱、姜、蒜；盐、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、鸡粉、酱油适量。
