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前段时间在网上看到这样一个段子,豆腐真是道好菜,无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干;做稀了那是豆腐脑;把豆腐做没了那还是豆浆;豆腐买回来不会做,放坏了,就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法,一说到麻婆豆腐,舌尖立马就有一种酥麻的颤意,主要是下饭啊。
【麻婆豆腐的由来】
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),迄今为止已经有着几百年的历史了。
传说是同治元年,在成都万福桥边,有一个善于烹制豆腐的女老板,姓陈,她创制的烧豆腐非常好吃,颇受当地人喜欢。当时被称为“陈麻婆豆腐”。
清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》中有记载:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。
【麻婆豆腐的做法】:传统的麻婆豆腐用的是老豆腐,更香。如今嫩豆腐的细、白 、滑、嫩,更能体现菜品的鲜嫩。所以现在饭店用嫩豆腐的居多。
- 第一步:准备食材
把嫩豆腐洗干净,切成1.5厘米左右的豆腐丁,拇指大小即可,不能太大,否则味道很难渗透,豆腐要提前用淡盐水焯水。
小技巧:用淡盐水焯水,1是去豆腥味,2是能让豆腐在渗透压的作用下,吸入一点盐分、吐出一部分水分,这样豆腐更加的紧实, 不容易碎。