天津传统菜炸溜茄夹。
这个菜现在外面已经基本吃不着了，今天就用最传统的做法。
·葱碎、姜蓉拿香油煨上，再调个喇嘛糊。面粉跟淀粉比例是1：3，打俩鸡蛋，捏一点盐就行，别的也不放，往里打水可别太稀了，一点点酱调成这样就行。
·肉馅里放刚备好的香油碗，这个馅不用放盐，酱油多来点，拿酱油调口给搅上劲，放边上备用。
·圆茄子、长茄子都行，家里有长的就用长的，切成合页片，就这样就行，不切断就连着一点，馅放里头按扁收收口。我剁了半斤肉馅，能弄两盘，一盘直接炸完了蘸椒盐，就是传统炸茄子夹的吃法。
·烧油七成热下茄夹，油温别太凉也别太热了，面糊调的是正好的状态。如果要是茄子感觉挂不上糊，沥沥啦啦的，那就是太稀了。如果放里头黏黏糊糊不流汤，那就是稠了，定型再翻面，炸好了捞出来控油备用。
·锅里头留一点底油，下葱、姜、蒜煸炒出香味，就烹料酒，紧接着就烹醋，还是用酱油调咸淡味，不搁盐。前几天有个姐姐问我，酱油是生抽还是老抽？就是酱油，就小时候打酱油，放完酱油之后，放小半碗水就差不多，看着放，放糖之后给熬化了它。
·水开了之后就勾一个厚芡，记不住就直接调碗汁就行。我打屏幕上，给茄子夹下里，就翻勺酱满了，淋两勺花椒油，这就出锅。
这个菜实话说，比现在馆里做的茄子盒都好吃，甜咸微酸，特别下饭，味不一样，在家试着做一回，非常完美的一天。
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