发年货啦！单位发年货有一条无锡锡山甘露青鱼，取吉利意思“年年有余”。年年发鱼年年有余。
无锡锡山的甘露青鱼，名牌特色产品。甘露的湖水水质好，养殖方法独特。青鱼肉质紧实，口感鲜香，暴腌不会缩水。同外地青鱼相比具有营养丰富、肉质鲜美、食用安全的特点。
青鱼很适合做爆鱼，味道鲜香咸甜脆。平常经常买了吃，也是过节过年必备的菜。
每到节日，菜场里的上海爆鱼生意特别好。因为要开油锅，自家做起来麻烦，买者很多。我不明白为啥从小就吃的爆鱼是“上海爆鱼”而不叫“无锡爆鱼”？难道是上海传过来的做法？
我叔叔是半个厨师，以前村人办宴席请他去做席面菜。这道爆鱼是酒席上必有的凉菜。
每年我们发了年货青鱼，就请叔叔做成爆鱼。
*大鱼是个力气活加技术活，男人上
爆鱼的做法步骤
腌制鱼:青鱼切成1.5厘米左右厚片，洗干净加入葱、姜、花椒，食盐放到鱼片中，搅拌均匀，腌制半天。
