鱼肉切片加香料腌制
熬制浸鱼酱汁:锅烧热，加冰糖，小火熬化，加水。把准备的香叶、桂皮、八角等香料放进去。开锅煮10分钟左右。香料捞出不要。
放生抽、老抽、蚝油、白糖等调料。开锅再煮个15分钟，倒出来，放凉备用。
喜欢糖醋酸甜口味，可以放些香醋。喜欢辣味，可以加干红辣椒。
熬制浸鱼酱汁
油炸鱼片:锅里油温到7～8成热，下鱼片，中大火炸制。等几分钟鱼片定型翻动。炸到鱼片颜色金黄、捞出来。再把所有炸过一遍的鱼片倒进油锅，炸第二遍，捞出控油。
鱼刚炸好，趁热放进汤汁里泡着。泡半天，酱汁浸到鱼肉里，就好吃了。做凉菜下酒好吃，单吃也特别好。
美味的爆鱼
