炸茄盒，挂糊的关键是3样，记住1个比例，保证外酥里嫩，不油腻
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『炸茄盒，挂糊的关键是3样，记住1个比例，保证外酥里嫩，不油腻！』
进入腊月，我们这儿的习俗就是制作各种炸食，比如炸麻花、炸麻叶、炸丸子、炸藕夹、炸茄盒等等，口感酥脆，一家老小都爱吃。
有意思的是，很多孩子都不爱吃蔬菜，但做成油炸食物后就特别爱吃，就比如炸茄盒。
炸茄盒颜色金黄，外酥里嫩，中间是鲜嫩多汁的肉馅，好吃又营养，我家孩子就特别爱吃，都不用说，直接下手抓着吃。炸茄盒想要酥脆不油腻，最关键的就是“挂糊”。在挂糊时，很多人还为面粉、淀粉争论不休，其实方法都不对。
下面我和大家分享一下炸茄盒的正确做法，方法是和当大厨的二舅学的，他调制的“脆炸糊”炸后很酥脆，也不油腻，关键是放凉不回软，无论炸什么都好吃。
【炸茄盒】
准备五花肉、茄子、葱姜、鸡蛋、食盐、生抽、蚝油、花椒、面粉、红薯淀粉、泡打粉、啤酒、食用油。
【做法】
第一步、锅里放一把花椒，开小火炒至颜色金黄，倒出后捣成花椒碎备用。
第二步、五花肉洗净，去皮后绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、蚝油、1/2花椒碎，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，腌制半小时。
