第七步、油温升至八成热，倒入茄盒复炸半分钟，当颜色金黄后捞出，炸茄盒就做好了，外酥里嫩，一点也不油腻。
【大厨有话说】
油炸食物想要外酥里嫩，最关键的一步就是挂糊，之前有人用面粉，也有人用淀粉，其实都不对。用面粉，放凉后容易发硬；而用淀粉，放凉后容易回软，应该结合面粉、淀粉的优点，把2种粉混合后挂糊，面粉加上淀粉，比例是1:1。
挂糊时，很多人都用水来调糊，这样口感并不好，应该换成啤酒。啤酒含有丰富的气泡，油炸后会形成大量的孔洞，口感更加膨松、酥脆。泡打粉也是起膨松作用，如果没有可以不加。
用鸡蛋挂糊，黏稠度更高，营养也更丰富，应该先打入鸡蛋，搅拌均匀后再加入啤酒，搅拌成连续的流线状。如果太黏稠，糊太厚口感就会发硬，还比较油腻；如果太稀薄，很容易脱糊，口感不酥脆。
这个脆炸糊，最关键的就是3样，花椒碎、啤酒、鸡蛋，花椒碎能去腥增香，增加颗粒感；啤酒让口感更膨松，鸡蛋增加黏稠度，不仅能炸茄盒，炸藕夹、炸酥肉、炸蘑菇等可以用它挂糊，保证外酥里嫩。
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