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今天为大家分享一道老北京风味小吃“北京炒肝”的家常做法,炒肝是北京市民非常喜爱的一种小吃,遍布北京城的大街小巷,据史料记载炒肝在清朝的时候就很受欢迎。
对于没有品尝过的外地人,很容易被字面意思所误导,炒肝可不单单是用猪肝炒至而成,而是以以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。其名炒肝儿,其实以猪肥肠为主,猪肝只占了三分之一。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【北京炒肝】
1.买回来的生大肠加入碱面,面粉,白醋和胡椒粉,使劲的抓揉一会去除上面的黏液,然后把大肠从旁边撕开,利用面粉的吸附能力能,去除肥肠的油脂和异物,白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味。
2.抓揉几分钟以后,把大肠用流水冲洗干净,大肠上面的肥油不用完全去除,这样吃起来更加浓香。
3.接着我们准备卤制大肠的香料,几片香叶,一个肉蔻,一粒八角,一节桂皮,几粒丁香,一小撮小茴香,一小撮花椒,大葱切成片,泡姜也切成片,再准备几粒大蒜拍扁放在一起备用。