如果有人问我，泥鳅怎么做才能更好吃，那我的的答案只有一个，必须做成红烧泥鳅。做得好的红烧泥鳅鳅肉一抿就化，真是嫩到刺都可以嚼着吃掉。
在我小时候，泥鳅并不像现在这么金贵，哪像现在，被一些养生专家冠以若干养生的营养价值后，泥鳅的身价飞涨。那时候泥鳅的价格非常便宜，我奶奶最喜欢吃泥鳅，经常买回来红烧着吃。
以前买泥鳅回来吃都是要自己处理的。从*到洗，全部自己动手操作。不像如今这么方便，鱼摊老板给你处理得干干净净，直接拿回家清洗干净下锅烹饪就行。
*泥鳅还是蛮残忍的。因为鱼身特别黏滑，所以得想办法给它增加摩擦力，才能抓得上手。当时*泥鳅有两种办法。一种是直接用开水烫，但是烫完基本泥鳅也不动了，外皮也容易烫掉，按今天的话说，营养价值会打折扣，一般有经验的高手不会用这种方法。
还有一种方法很有效，但是很是有些埋汰。不知道一些七零后、八零后的小伙伴还记得不，原来家里煮饭烧菜都是用小煤炉烧煤球的，我们当地人不叫煤球，叫“炭”。就是那个用过的炭，烧过之后就变成了间于粉和黄之间的一种颜色，我们叫它“炭屎”，把炭屎踩碎，撒在桶里的泥鳅上，泥鳅身上沾了炭屎，立马就不滑了，特别神奇。这步工作做完之后，奶奶就气定神闲地坐下，拿把剪刀，再拿个小盆，开始*。泥鳅头不好吃，所以奶奶每次都剪去头，剖开肚子，拿掉内脏就可以了。
小时候的我几乎不进厨房，所以对奶奶制作泥鳅的方法一无所知。只觉得奶奶进去了一会儿，没多久一大盘香喷喷的红烧泥鳅就摆在桌上了。特别美好的儿时回忆。
做泥鳅不难，但处理泥鳅身上的土腥味有点学问。处理得好，特别美味；处理不好，无法入口，所以去腥工作要做好。经过几次亲手实践，自己学会了做红烧泥鳅，并掌握了泥鳅去腥的一些方法，现在分享给大家。
这里教给大家去除泥鳅土腥味的4个小技巧，经过这样处理的泥鳅吃起来只有鲜美的味道，毫无腥味，简直可以媲美大厨~
技巧一：水养法
泥鳅一般喜欢生活在污泥比较多的环境，所以有土腥味也就不奇怪了。把买回来的泥鳅放在清水里养几天。中途多换几次水，直到养泥鳅的水不再浑浊时就差不多干净了。整个过程大约2-3天左右。
技巧二：借酒去腥
想让泥鳅没有土腥味，要料酒和白酒混合起来用，利用酒香掩盖腥味。
技巧三：去除内脏
泥鳅身上的土腥味有一大部分来自它的内脏，去除这些之后，土腥味也会大大减少。
技巧四：调味料来帮忙
经过前3步，泥鳅的土腥味已经减轻许多了，但我们最后再上一道保险，利用生姜、胡椒粉、辣椒等调味料来压制腥味，效果很不错。
掌握了这些方法，基本上就能做出鲜美嫩滑、毫无腥味的红烧泥鳅了。
下面附上红烧泥鳅的做法，很简单，大家可以试试看。
准备工作：
*市场买回处理好的泥鳅，先用盐码一下，去除黏液。用水清洗干净。（这方法比我奶奶卫生快捷多了）
*把泥鳅过水焯一下。据说泥鳅身上的粘膜存在寄生虫卵，吃了对健康不利，焯水能去除这层粘膜，吃得更放心。捞出后剥去粘膜用清水冲干净待用。
*葱切段，姜切片，蒜一颗（一整颗，剥成一粒一粒待用），干辣椒2个。
*料酒、高度白酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
制作过程：
1、热锅热油，把葱段、姜片和蒜头全部放进去、放郫县豆瓣酱煸炒出香味，放入沥干水分的泥鳅。
2、加适量的料酒和白酒，轻柔翻炒至泥鳅，看到泥鳅的颜色变成有点焦黄色的时候，加蚝油、生抽、盐、白糖、干辣椒，放适量老抽提色，翻炒1分钟左右，加入没过泥鳅的清水。
3、盖锅盖大火烧开，后转小火焖煮20分钟左右。
4、再开大火，收干汤汁，但不要完全收干。撒入适量的胡椒粉，再放些鸡精就可以出锅装盘了。撒上小葱花配色，也可以适量撒些白芝麻增香，红烧泥鳅就做好了。
小贴士：
*做红烧泥鳅最重要的就是去除泥腥味，说起做法跟其他红烧鱼没什么大的区别，做法挺简单。
*调味料的用量需要增加到平时量的一倍。
*煮泥鳅的时间不宜过长，不然会影响这道菜的鲜嫩度。
*还有一种普遍的做法是把泥鳅先油炸再制作，我的观点是尽量减少用油量，所以省略了油炸这一步，使用了焯水的方法，这样做又去腥又健康。
*泥鳅含有丰富的蛋白质，同时脂肪含量特别低，药用价值也相当高。女生吃一点泥鳅特别滋补，所以小姐姐们可以放心大胆地吃。
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