客家人爱做酿菜，比较有名的就是酿三宝，而在这酿三宝中，吃得最多的是酿豆腐，它不仅好吃，而且成本低营养又丰富，大人小孩也都非常喜欢吃，有时还直接拿它当饭吃到饱。
这一道酿豆腐可能很多人都做来吃过，但是今天这种搭配做法不知道有没有人试过，这是把两种传统的味道配一起做出来的，这种搭配吃着味道更香，也更下饭，大家不妨跟着来试试。
食材准备：嫩豆腐6块，小茄子6个，梅头肉1块，老葱头半碗，胡椒粉，盐，蚝油，生抽，生粉，油，清水，葱花等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备6块嫩豆腐，如果怕酿不好，也可能用老豆腐，不过口感不好，吃起来没嫩豆腐好吃，把豆腐切成长方块，这样比较好酿，切好放一边备用。
第二步：准备一块三肥七瘦的梅头肉先切小块，切好的肉放到绞肉机中备用，接着来准备一小把老葱头剁碎，剁好后一起加入肉中，再调上点胡椒粉，适量的盐，蚝油，生抽，再来上一勺生粉，然后把猪肉打成肉泥，有空的朋友也可以手工剁，剁出来的肉馅口感好，吃着更香。
