11、加入足量热开水没过肉块，将一头大蒜去除外皮洗净放入锅中(可选，不喜可不加)。 大火煮沸后改微小火（保持水面微微翻滚的程度即可），盖上锅盖焖煮50分钟。 如果不能很好把握火候，建议中途可多看几次以免烧干。
12、50分钟后，揭开锅盖改大火收汁，同时放入生抽1大勺调味，淋入料酒1大勺，收浓汤汁即可装盘。
13、撒上小葱花点缀，一碗香喷喷的红烧肉就完成了。
14、五花肉肥瘦层次分明，瘦肉酥烂不柴，肥肉肥而不腻入口即化，猪皮软糯胶弹细腻绵密，混着汤汁拌入米饭，香得口水直流。
小贴士
想要瘦肉不柴，两个关键点： 1、除一开始焯水外，中途加水一定要放热开水，肉块不要接触凉水，否则就肉质收紧变柴； 2、起锅前再放盐或生抽调味，过早放入也会让肉质收紧变柴。
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