立秋已过,相信许多店主朋友已经在研究「秋冬热饮菜单换新」这一世纪难题了。在接下来的产品配方推送中,我们会冷热饮交替来更新,以满足不同客户的需求~
夏季是水果茶的天下,在夏秋完成交替之际,似乎用热水果茶来过渡显得更应景一些~
然而,并不是所有做冰饮的水果茶都适合做热饮。冰饮可以将水果茶的优点放大,而热饮放大的恰恰是水果茶的缺点。一旦把控不好,就容易出现酸苦,做不出好喝的味道。
因此,制作热水果茶时需要有更多的讲究。原料的选择、温度的控制以及果汁果酱的搭配运用等都会影响热水果茶的风味。
■ 水果的选择:
尽量选择酸度较少的水果进行制作,如凤梨、橙子、苹果等。相较于青柠檬,黄柠檬更适合做热饮,青柠檬遇热容易变苦。还有就是西瓜类饮品尤其不适合做热饮,除了口感不佳之外,也容易变质!
■ 茶叶的选择:
热水果茶不能选择茶味过重、苦涩感明显的,应选择香气好的茶为佳,比如锡兰红茶、四季春、茉莉绿茶等。
■ 温度的控制:
温度过高,热水果茶容易出现水果烫熟味。甚至水果中不好的物质被释放出来,表现出苦涩味明显。建议水果茶做热饮温度控制在60-75℃为宜。
■ 果汁果酱的搭配运用:
冰饮水果茶中,添加果汁果酱可以进行风味补偿,提升饮品稳定性与口感,在热饮中可以选择水果还原度高的果汁,来为整杯饮品提升鲜度。
那么,怎样才能做出一杯好喝的热水果茶呢?茶叶、水果、果汁的吻合性至关重要。