二、炒牛肉的技巧
和炒猪肉片不同，炒牛肉想要细嫩最好不要放水淀粉，用啤酒来代替，炒出来的牛肉口感细嫩鲜美。啤酒中的酶可以分析牛肉中的蛋白质，在操作使用过程中，也不用担心水淀粉上浆过量，导致失去了牛肉本来的味道。
三、炒鸡蛋的技巧
炒鸡蛋最容易出现的问题是鸡蛋变老，吃起来不鲜嫩。这个问题很好解决，在鸡蛋打入碗中里，加入适量冷水，几滴白醋，搅拌均匀后，保准炒出来的鸡蛋香嫩可口，特别好吃。
四、炒青菜的技巧
炒青菜别看平常，但同时也是最考验厨艺的家常菜。在炒制蔬菜时，很容易出现青菜叶子变黑、出水。炒蔬菜变成煮蔬菜，既没有营养又没有口感。想要很好地保证青菜的翠绿色泽，同时还要保证营养，一定要牢记用大火或者是猛火。在炒制时，要避免长时间加热，这样容易流失叶绿素，吃起来不营养。
五、炒蔬菜不放猪肉也好吃的技巧
炒蔬菜比炒青菜，涉及到的范围更加的广泛。这里的蔬菜既可以是茄子、豆角，还可以是冬瓜、苦瓜之类的。在炒这些蔬菜时，你会发现放猪肉比不放要美味许多。那么，有没有办法不放猪肉也鲜香呢？答案是有，只要将猪肉改成猪油，就可以完美地解决这个问题。
