河南拉面，是上海一个奇怪的存在。这种咖喱风味的牛肉拉面，河南人见了一脸懵圈。
沪漂们则表示，这是离开上海之后的乡愁。
开遍上海大街小巷的河南拉面，总计有2000家左右。老板们几乎都来自河南襄城，人均年收入100万。
他们花了近30年，把河南拉面在上海做成了一个产业。
但河南并没有“河南拉面”。
“河南拉面”其实是上海口味“出口转内销”的产物。
01
某个周六中午，位于上海北面延长中路的麦汇牛肉面馆，人声鼎沸。
一开间的店面里，两边靠墙摆着十来张桌子。
顾客在门口点完单，拿着号码，挤在中间的过道。一边等面，一边等座位。有时候面好了，座位还没等到。
某个周六中午，麦汇牛肉面馆人头攒动。
“生意太好，店太小。”一位顾客边等边发出感叹。
这家面馆开了19年，目前是大众点评静安区面馆口味榜第1名。
菜单上，特色产品是红烧牛肉面。小份24元，大份26元。
这碗小份红烧牛肉面，是一份典型的上海河南拉面。
一碗小份的红烧牛肉面，有大约8块拇指大小的红烧牛肉，汤头是用咖喱熬制的骨头汤，面是手工拉的，上面盖着香菜和蒜苗（也就是大蒜叶）。
这是一碗典型的河南拉面。
除了红烧牛肉面，店里还有白切牛肉拉面/刀削面、葱油拌面、辣酱拌面、雪菜肉丝面。后面几样是上海特色，颇有一些混搭。
