多晶体冰糖
这种冰糖不是机器生产的，而是用手工制糖工艺生产的冰糖，它的体积比较大，外观粗糙，不怎么透明，是由一个个的晶体结合而成的。和单晶体冰糖不同，多晶体冰糖没有脱色、提纯等工序，所以营养价值比单晶体冰糖要高一些，具有冰糖药用价值。
多晶体冰糖有白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖3种。
冰糖中的棉线是哪儿来的？
要说明的是，只有多晶体冰糖中才有棉线，单晶体冰糖是没有的，这和生产工艺有关。
生产多晶体冰糖的工艺有“吊线法”、“盆晶法”，北方一般采用吊线法，而南方多采用盆晶法。棉线就是吊线法造成的，而且无法去除，只能和冰糖一起卖了。
糖浆加热到120℃，再降温到108℃，放入结晶桶里，桶里要提前拉上棉线，进入保温室结晶，7天左右就完成结晶了。加入棉线是为了让糖浆快速结晶，而且方便脱模，一拉冰糖就出来了。没有棉线的话，就需要用铲子了，很费力。
有棉线的冰糖干净吗？
也许大家都很担心，要是棉线不干净，那冰糖是不是就不干净了，这一点是多虑了。
生产冰糖时用的棉线，都是崭新的、干净的棉线，卫生问题是有保障的。冰糖结晶后，会将大块敲碎，取出多余的棉线，但漏掉一些也是正常的。而且糖浆的温度很高，可以消毒*菌。
所以冰糖中有棉线是正常的，并不是质量不好，反而还说明是传统工艺生产的优质冰糖。
每次买的冰糖都是一大袋，一次吃不完，学会正确的保存方式。
①冰糖容易吸收空气中的水分变潮，所以应该密封保存，并放于阴凉干燥处。
②受潮的冰糖，可以用吹风机吹一吹，或是放在阳光下晒一晒，重新变干燥就可以了。
③如果冰糖已经发黏，尽量不要食用，可能已经滋生了细菌。
