-----【肉丝炒榨菜】-----
榨菜口感脆嫩,今天的这盘炒榨菜,我把榨菜过了两遍水,去掉了太多的味精味儿,拿肉丝这么一炒,嘿!您别多,真脆真嫩真下饭!
材料:榨菜丝1盘,猪瘦肉1块,胡萝卜半根,油适量,盐少许,香葱少许,淀粉1小勺
1. 榨菜丝是成品的榨菜丝咸菜,味精味儿太重,我洗了两遍,胡萝卜刮皮,猪瘦肉一块;
2. 胡萝卜切成丝;
3. 猪肉切丝,加一小勺淀粉,少许凉水,抓捏均匀,炒时会嫩;
4. 炒锅中倒少许油,油刚刚有点热时,将肉丝倒入锅中,迅速划散,使每根肉丝上都沾上油,这样就不会互相沾连了,然后转大火,将肉丝炒变色,但感觉中间还是生的状态;
5. 将胡萝卜丝入锅中煸炒,这样胡萝卜丝成熟了,肉丝也能够成熟,而且还嫩嫩的、不干不老不柴;
6. 根据口味撒少许盐,如果榨菜丝没有清洗过,此步可省略;
7. 翻炒均匀后,将榨菜丝倒入锅中,混合均匀关火;出锅后撒少许香葱末增色添香。
-----【蒜茸油麦菜】-----油麦菜嫩绿微苦,营养丰富、口感鲜嫩,生熟皆可食用,是生食蔬菜中的上品,油麦菜含钙比莴笋高近一倍。
材料:油麦菜1把,大蒜2瓣,橄榄油适量,盐适量
1. 油麦菜清洗干净,沥干水;
2. 切2厘米长;
3. 大蒜拍碎剁末;
4. 炒锅中倒入适量的橄榄油;
5. 油热后将油麦菜倒入锅中;
6. 翻炒几下略变软,加盐翻炒均匀;
7. 起锅前倒入蒜茸,出锅。