国内最爱吃蟹的广东福建和江浙一带，广东福建爱吃肉蟹，贪其肉嫩味鲜；江浙人则偏爱大闸蟹，恋鲜甜无比的蟹黄。但不管广东人还是江浙人，在处理蟹的方式上都是力求简单，最大程度凸显蟹的鲜味。
所以一提蟹，大多都是清蒸。清蒸虽然妙，但吃多了也腻味。
潮菜虽属粤菜的一个分支，但潮汕地理位置上靠近福建，因此也吸收了闽菜的精华，极具特色。
潮菜口味清淡，擅长烹煮海鲜，以凸显其风味为主，对蘸料也极为重视，一道菜配几个蘸碟也是常事。普宁豆瓣酱就是潮汕人家厨房必不可少的一种酱料，其中尤以普宁豆瓣酱为佳，当蘸料或是入菜都能给菜式增色。
这道豆瓣酱焗蟹用的调味也极少，只用了蒜和豆瓣酱。
大蒜整颗放到油里炸到软糯，再加豆瓣酱炒香，最后放蟹进去焗熟。
大蒜吸收了蟹汁软糯鲜香，恰到好处的酱香和蒜香既不会抢了蟹的风头，还能凸显其鲜甜。
用料
青蟹 2只 大蒜 500g
黄豆酱 2汤匙 香菜 2根
猪油 1勺 植物油 200ml
做法：
1 大蒜剥皮
2 锅中倒入色拉油，把剥好的大蒜炸成金黄色后捞出备用
3 青蟹斩件备用
