推荐一款秋冬季创新菜品——油焖蟹。
酒店大厨分享招牌油焖蟹的正确做法，配上秘制酱料，麻辣鲜香，秋冬季畅销爆品，好吃到汤汁都不剩。
·处理干净的花蟹拍上干生粉，防止鲜味水分流失，蟹肉不脱落。这道菜的关键在于特色油焖虾蟹酱，独家风味，颜色好，味道香。
·下面开始制作：锅上火，加入油烧热，油温烧至七成热，放入蟹肉炸，快速搅散开，受热锁住水分，炸十秒左右，蟹肉定型，蟹壳变黄，捞出控油，不用下锅。
·放入底油，烧热后放入蒜子和姜块，爆香出味，姜蒜炒香后加入花椒和干辣椒，放入小米辣，开中小火炒香出辣味和麻味。
·料头炒香后，加入油焖虾蟹酱和红油，稍微炒匀炒香，料头和酱料炒香后，放入蟹肉，翻炒均匀，融合在一起，然后放入啤酒和清水，跟食材平衡烧开。
·烧开后，调入鸡精、白糖、胡椒粉，拌匀融化调料，转小火焖一分钟，入味熟透。焖一分钟后，汤汁收浓，放入葱段，翻炒均匀，入味断生，就可以出锅装盘了。
·最后，将菜品装入干锅或砂锅中，淋入汤汁即可上菜。
菜品缺乏特色、菜品创新慢、上菜速度慢。
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