回忆从炉灶边开始，顺着一家人的碗筷，跳出家门，落在院里的柿子树上，青瓦的屋顶还飘着缕缕炊烟，那是一户普通的人家，在县城的小村庄，在西安，在陕西。隔着荏苒时光，人来人往，又在多年后，街道旁的桂花糕上被拾起。
三百多年来，继承制作桂花糕的糖果坊不断改进工艺，现以精制白糖、饴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等为制作原料。按适当比例配好，经过蒸、炒、磨、拌、擀、匣、刀切等工序精制而成。桂花糕底部焦黄，糕体金灿灿的，绵软细腻，色泽金黄诱人，香甜可口，造型更是别具一格。经营者将桂花糕做成一个厚厚的大圆饼状，顾客买的时候，就用一把特制的刀切，于是整个桂花糕一周就成了齿轮状，非常壮观，好吃，好看又好卖。
原料配方：白糖1.6kg、 提糖0.4kg、糯米粉0.4kg、熟油0.4kg、 蜜桂花0.25kg、 熟粉2kg
步骤
1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2、制糕粉：将糯米以50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成团不散即可。
3、制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2~2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4、制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5、装盆、成型：先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，吃的时候蘸上蜂蜜。
小贴士
1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。
