不得不说，周口人太爱吃牛肉了。不然，实在没法解释周口那么多的牛肉品牌。
例如商业化成熟的邦杰牛肉。据说，这是周口第一家生产牛肉的企业。早好几年前，我便经常在各大商超见到它。
还有周家口牛肉，也是周口的牛肉品牌。主攻中高档市场，近两年也偶尔在郑州商超见到。
两者相比较，有人喜欢周家口更加紧致的肉质，有人喜欢邦杰更香浓的味道，各有其稳定的客户群体。
除此以外，周口各地也有许多知名的牛肉品牌。
太康的马头牛肉、沈丘的马五牛肉、扶沟包屯镇陈山牛肉……这每款牛肉后面，都有一群忠实粉丝和无数期待。
焦作：
小车牛肉一出摊，自有老客闻味来
在焦作博爱县，有一种小车牛肉。这种牛肉得先煮后压，跟垛子羊肉做法很像，因在小车上售卖而得名。
远远望去，做好的小车牛肉如小山一般，长在木质案板上。
牛肉和肉冻层层相间，呈现出浑然天成的纹刻图案。若有买者，卖家则用特制新月形钢刀，沿着肉山一侧片片切下。
手起刀落，牛肉如雪片般洋洋洒洒的落在案板上。
手艺好的卖家，能将牛肉切得如纸薄，肉冻处则如蝉翼诱人。
通常，小车牛肉不用和任何食物或调料搭配便可自行成菜。肉质紧实，肉冻爽滑，口感丰富而奇妙。
只是，由于天热肉冻无法凝固，这种牛肉一年最多只能卖三季，夏天是无缘餐桌的。到了秋冬季节，买小车牛肉的老板一出摊，根本用不着吆喝，自有老客欣然来。
郏县：
先腌再煮，谁人不服！
郏县有三绝，牛肉、茶水、饸饹面。其中，两绝都在三郎庙。而这两绝，很大程度都依托于这里的水。
茶自不必说，若茶叶为骨，水必是魂，重要性不言而喻。可许多人不明白，水对牛肉怎么也重要？
在三郎庙，牛肉卖的好的商户，家里至少得有十几口专门用来腌肉的大陶缸。
和别处制作牛肉的方式不同，三郎庙的牛肉煮前必须先用水腌，据说，三郎庙腌肉的水都是泉水，且一腌便是一两周。
这么长的腌制时间，为了使水和肉不变质，隔段时间就需要“倒缸”，着实累人。
牛肉腌好，才能下锅煮制。
所以，三郎庙牛肉口感细腻，肉质鲜红，十分诱人。
这周围城市的食客，经常专门从外地赶来，下高速买几斤牛肉再回家。
有人说，没吃过三郎庙牛肉，没资格说牛肉好吃。
这话我信！只是，不知道南阳人服不服？
南阳：
提起牛肉，南阳人从不认输！
南阳的牛，都是黄牛。
南阳位于我国南北气候的过渡带，周围多山水，呈“碗”状安居我省西南，自古便水草丰茂。也正因这样优良的地理环境，所以南阳黄牛骨骼强健肉质鲜香。
但对于南阳人而言，最抓心的不是牛肉，而是唤醒清晨的那碗牛肉汤。在南阳，流传着这样一句话，“喝过南阳牛肉汤，方知天下肉滋味。”
我有位南阳小伙伴，每次回家，都要去街上的牛肉汤菜馆报到：“来南阳不喝牛肉汤，等于没到过南阳！”
除了汤，牛肉在南阳简直十项全能。
牛肉臊子、干锅牛杂、五香牛肉、开水煮牛肉，再不行，全牛宴横不横？
