俗话说“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡和鱼是宴席中不可或缺的主菜、硬菜。鸡与“吉”谐音，寓意吉祥如意，鱼则与“余”谐音，寓意年年有余，许多地方宴席上还有“鸡打头，鱼打尾”的讲究，也就是头道肉菜肯定先上鸡肉，鱼肉作为最后一道菜。距离除夕越来越近，年味越来越浓，年夜饭中必然也少不了鸡肉和鱼肉，开场菜还没定好的，不如按习俗用鸡做头菜，寓意新的一年大吉大利，飞黄腾达。
鸡肉的做法多样，选用做好的整鸡开场更为大气，整鸡的做法并不多，大多数都是以卤、焖、烤为主，其中名气最大的莫过于烧鸡，色泽鲜艳、酥香软烂、肉香味美。用它来开场，也足够撑起年夜饭的场面，分享家庭自制版烧鸡，简单易做、鲜香诱人、老少皆宜。
所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒。
