“煮料水”腌鸡蛋太咸!教你新方法,只需2步,腌出出沙流油蛋!
说起腌制咸蛋的历史,可以远远的追溯到南北朝时期,《齐民要术》中就有记录:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”这“鸭子”说的就是鸭蛋。生活中,腌制鸭蛋比较多,而鸡蛋和鹅蛋比较少,说实话,并不是鸡蛋腌制出来的口感不好,而是古代的鸡蛋太珍贵,不舍得腌制着吃。相比鸡蛋,鸭蛋炒制出来口感比较腥,作为烹饪菜肴的食材,做法比较单一,但腌制口感还不错。而鸡蛋,除了腌制以外,做法多样味道鲜美。古代人们比较穷,鸡蛋不仅贵,而是是重要的营养来源,根本不可能拿来腌制成“咸蛋”,因为这么美味营养的食材,拿来腌制太“浪费”!
现在生活好了,人们对口感和营养的要求更高,腌制咸蛋,用鸡蛋代替鸭蛋的人越来越多,我妈妈每年春天都会腌制100个鸡蛋作为早餐“小菜”,腌制20天就可以了,随吃水煮,个个出沙流油,口感软嫩,吃到底都不会齁人。说到腌制方法,传统的腌制咸鸡蛋都是用大料熬煮完的“煮料水”,冷凉以后放入鸡蛋腌制,虽然好吃,但是这样腌制的咸鸡蛋太咸,鸡蛋也硬不好吃,以后腌蛋别用大料水了,大厨教你2步腌出“出沙流油”蛋!今天宋宋分享给大家一种特别简单的方法,腌鸡蛋不用煮料水,只需这2步,拌一拌,蘸一蘸,个个出沙流油!快来跟着我学一学,喜欢吃咸鸡蛋的朋友,别忘记把这方法分享给家人哦!
【腌咸鸡蛋】
【食材】:鸡蛋40个、高度白酒适量、十三香以及食盐(盐和十三香比例:2:1).