2.起锅烧油，油热倒入鱼头和鱼骨煎制两面金黄，倒入半锅热水，大火炖煮20分钟左右，鱼汤煮白后捞出鱼骨，滤出鱼汤备用。
3.起锅烧水，水开倒入酸菜汆煮1-2分钟，去除多余的咸味和酸涩味，捞出控水备用。
4.起锅烧油，倒入姜蒜末、野山椒碎、灯笼椒酱炒出香味，再倒入酸菜多翻炒一会儿，然后倒入鱼汤，加入胡椒粉、鸡粉、食盐、半勺白醋调味，大火煮1分钟后捞出酸菜垫底；锅里的汤烧开转最小火，一片片的下入鱼肉，全部下完以后转大火，鱼片泛白飘起来以后立马出锅，然后撒蒜末和青红椒圈，浇上200度的热油，美味即成。
莲子
红枣莲子蒸甜米
1.烧半锅开水，倒入糯米煮成白芯，就像是泡发的状态，倒入花生一起煮至发粘，大概三四成熟且米汤有些泛白，倒出糯米和花生沥干水分，加入适量的白糖拌匀。
