第二步、炒锅里倒入适量清水，烧开后加入一勺盐和一勺油，搅拌均匀。食盐能够增加底味，保持脆嫩的口感。而食用油附着在生菜表面，相当于一层保护膜，可以防止叶绿素流失，就能保持颜色翠绿，必须要多做这一步，生菜才能脆嫩又翠绿。
第三步、倒入生菜焯水半分钟，捞出沥干水分。焯水时间要短，不然生菜就会变得软趴趴。
第四步、把焯过水的生菜整齐地摆放在盘子里，杆子朝同一个方向，不要杆子叶子混放。
第五步、炒锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味，淋入适量清水，加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味。小碗里加一勺淀粉，兑入适量清水搅拌成水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，汤汁浓稠后淋入一勺香油提色，关火。
第六步、把锅里的料汁均匀地倒在生菜表面，蚝油生菜就做好了。食用时用筷子搅拌一下，让生菜都沾上料汁，才会更加入味。
