秋天来了，又是晒陈皮的季节了。素有广东“三宝”排名之首的陈皮，无论在药用，食用方面，都是享誉盛名的，好处自然就不必多说了。今日就教大家如何自己晒出正宗的好陈皮。
1.挑选正宗柑皮柑的种类有很多，要制作正宗的陈皮，选皮当然是最重要的一步了，皮选错了，晒出来的自然就不正宗了。其实新会柑是茶枝柑的一种，而茶枝柑只有种在新会这个地区的，才能叫正宗新会柑，而很多内行人说，真正正宗的陈皮，是出自新会梅江，茶坑等附近一带地区的品种，而近年随着房地产开发，可种植的面积越来越少了，所以这地区产出来的柑显得尤为珍贵，通常都要卖到10-20元一斤不等。所以选择柑皮，必须要选择新会地区种植的，最好还是圈枝柑和老树柑。
成熟了的新会大红柑
2.开皮很多人认为这个步骤不重要，这就错了。这个步骤会影响以后晒*陈皮的形状美不美观，还有，就是如果开皮开的好，晒干后不容易碎。现在流行的一般是两刀法或者三刀法，从摘果到开皮，都严格要求不能把果皮弄破。
正宗三刀开皮法
3.阴干，反皮刚开的柑皮，不能随便反，这容易导致柑皮破裂。刚开的柑皮，需放在阴凉干燥的地方或者比较柔和的阳光下晒上几个小时，待它们的水分蒸发了，摸上去柑皮已经柔软而且可以轻轻揉捏而不容易破裂时就可以进行反皮了。要晒上好的陈皮，必须得反皮，让白色的那一边露在外面。
反好的柑皮
4.晒陈皮反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘*，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。
5.保存 翻晒晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。例如用麻袋、草扎袋或者用布袋这些通风容器，将陈皮摆放入仓库，自然地让它一年四季陈化。每年春天是最潮湿的时候，这时候应该把保存陈皮的仓库关上门，不让它们受潮，到夏季和秋季，这段时间太阳比较猛，而且不潮湿，适宜把陈皮拿出来翻晒，这段时间适宜翻晒2-3次，待重新干燥后再次入库，保存，让其自然陈化。这样反复操作三年后，陈皮开始变色，而香味也变得更醇，更浓。陈皮就制成啦!
