2，焯水后的菠菜用凉水冲洗降温，切成小段。
3，用研磨棒搅打成菠菜泥。我用的是松下的婴幼儿辅食料理棒，您可以用便携果汁机，果蔬搅拌机，破壁机等等来完成，用其它工具的时候需要往菠菜里加少许水，打成菠菜汁。
4，往菠菜泥中加入适量的清水，面粉，一勺盐，用手先搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，一开始会不太光滑，可以盖上保鲜膜静置10分钟再揉，就可以光滑了，揉光滑以后盖上保鲜膜，静置半小时到一小时醒面，这个过程会让面筋充分舒展，包出来的饺子不破皮。
5，醒面的功夫我们来制作饺子馅，取一块猪肉，3分肥7分瘦最佳，至少也要2分肥，不要完全用瘦肉，那样做出来的饺子口感柴，不香，猪肉尽量选择猪前腿肉或者梅花肉，这两个部位的肉比较嫩，口感好，价格略微比后腿肉高。
